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1.富马酸用作食品酸味剂，它可以替代苹果酸、柠檬酸，其酸度为柠檬酸的1.5倍，并起着食品防霉剂、防腐剂、抗氧化剂的作用。
2.用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料；
富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻；
3.富马酸是医药和光学漂白剂等精细化学品的中间体。在医药工业中，用于解毒药二巯基丁二酸钠和治疗小红血球贫血药物富血铁的生产；
4.富马酸另用于生产不饱和聚脂树脂。
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